« Craft and organic »

Place du Luxembourg, place to bio ! « Craft & organic », le pub a ouvert ses portes le 22 février 2018. On y déguste son déjeuner bio sur place ou à emporter, le soir on y rejoint Ginette et nos amis pour un diner festif bio tout en saveur. A découvrir sans modération !

| Par Ariane Dufourny |

Organic Tribu, les fondateurs de la marque bio Ginette…

Quatre associés : Didier Hamoir, Damien Coens, Guillaume Bojrklund et Nicolas Laporta. Le projet a commencé il y a neuf ans. Entre copains, respectueux de l’environnement, ils souhaitent changer les mentalités de consommation, notamment au niveau du bio en favorisant notre agriculture traditionnelle et l’économie de proximité. Artisanales, brassées exclusivement à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique (certification Certisys), les Ginette ont tout pour nous plaire !

Aujourd’hui, rejoint par Jean-Michel Loriers et à Nicholas Balfour, l’Organic Tribu s’additionne d’un concept novateur bio, bar et resto : « Jim’s » (Fast By Nature).

Be Perfect a rencontré Didier Hamoir, paysagiste et co-fondateur de Ginette, avant l’ouverture du leur nouvel Craft & Organic Pub.

Organic for all…

Nous souhaitions continuer notre mission afin de donner le bio à plus de monde. Celui-ci n’est actuellement accessible qu’à 3,2 % de la population et à des prix excessifs. C’est très peu, sachant que le bio existe depuis 40 ans en Belgique. Ginette, c’est plus qu’une bière ! C’est une mentalité «industrie ». Nos bières reprennent les bonnes céréales et ingrédients (parfois certains condiments comme la coriandre dans notre Blanche), sont meilleures en goût et plus digestes. Elles correspondent à l’attente des gens.

Une bière fun et trendy…

Nous avons fait entrer la femme dans ce monde de barbare. La gent féminine est ravie qu’on pense également à elle.

Sous le giron de AB InBev…

C’est une opportunité en or pour pousser notre message ! Nous profitons d’un réseau de distribution et de moyens qui nous permettent de développer d’autres projets. Nous venons de créer la première pils bio au fût, la Lager !

Ginette, ses bières…

La Ginette Natural White, tradition belge avec des ajouts d’épices et des zestes d’agrumes et la Ginette Natural Blond, un goût issu d’une double fermentation et sans filtration, sont des « bières de soif » peu alcoolisées (5%).

La Ginette Natural Fruit, des fruits dont le cassis (un anti allergisant puissant), la fleur de sureau pour sa saveur, la myrtille pour la puissance de son goût et nous avons arrondi avec de la framboise. Nous ne voulions pas de fruits indigestes et de saccharose. « La quatre fruits rouges » est « dingue » ! Sa couleur fruits des bois se marie parfaitement avec un spumante, servi dans une flûte à champagne. Moitié crémant en biodynamie et moitié Ginette quatre fruits rouges, un excellent apéro !

Pour répondre à une demande, nous avons lancé au bout de cinq ans la Ginette Natural Triple. Plus forte en alcool (9°), à l’infusion de fleur de sureau, elle est proposée dans un plus grand format de 50 cl. Pour elle, nous avons créé un nouveau verre (plutôt verre à vin) qui permet d’offrir plus de mousse et de saveur. Plus jolie, elle ramène la bière à table et retrouve ses lettres de noblesse !

On a également créé La Ginette de Noël (en 33 et 75 cl) qui est saisonnière.

La dernière née, au mois de janvier, est La Lager ! Une pils très douce, peu d’amertume, très digeste, une levure un petit peu fruitée et qui a l’avantage d’être à 4,5°. C’est une bière au fût qui n’a pas ni de faire couler de l’encre !

Un bar craft et organic, son concept…

Toute la cuisine sera bio. Nous proposerons, notamment en take away, des salades, des sandwichs, des soupes. Outre les Ginette bios, nous servirons d’autres bières, limonades, vins et champagnes bios. Nous mettrons également en avant le travail d’artisans comme Birra del Borgo, Camden Town, Hertog Jan, Bosteels, etc. Le snacking sera évidemment bio : des graines sèches, des saucissons et des fromages.

Pourvue d’un petit kiosque, la terrasse (50 places assises) s’ouvrira à partir de 7h30. Vous pourrez y prendre votre petit-déjeuner et votre déjeuner en take away. Un granola, un jus, un café, un thé, le tout bio.

A 11h00, la porte du bar s’ouvrira. Sous le principe du take-away, vous pourrez prendre votre lunch du midi à l’intérieur ou à l’extérieur.

Le soir, une autre carte sera proposée et vous serez servis à table. Des viandes, des hamburgers, des plats « vegan » comme un butternut au four, des aubergines grillées, …

Aux étages, vous aurez la possibilité d’organiser dans nos salles de réunions, des meetings, des évènements (TV pour rétroprojection, brunchs, apéros).

Ou l’art de tailler un cocktail sur-mesure

« Cocktails & tailoring » précise cette nouvelle adresse délicatement feutrée de la rue Dansaert à Bruxelles. Cocktails au pluriel, l’invitation est franche. Cocktails sur-mesure, on salue la référence à cette ancienne maison de couture, en commandant un Monkey 47 de la Forêt-Noire, gin star aux 47 épices, sous l’œil complice d’un Italian bartender.

| Par Servane Calmant |

Samedi 17h30, on arpente la rue Dansaert, haut lieu de la branchitude bruxelloise. Il pleut, il fait moche. A-t-on idée de sortir par un temps pareil, sans même brandir le prétexte fallacieux du chien à promener ? Serait-ce par addiction aux baies de genévrier qu’on a trouvé motivation à enfiler son trench non imperméabilisé ? Pas faux. On a rendez- vous avec Francesco Ravo, au 67 de la dite rue, à 100 mètres d’un Archiduc fatigué, dans une ancienne maison de couture pour découvrir le nouveau-bar-à-gin-qui-fait-courir-le-tout-Bruxelles-depuis-janvier. On vient du Brabant wallon, c’est dire si on a soif.

Francesco Ravo, architecte italien qui a grandi à Bruxelles, ex-patron du Spirito (église convertie en club), ex-boss de l’historique Mirano et fondateur de la surréaliste Pharmacie anglaise (bar à gin) a racheté il y a deux ans Arthur Orlans, un immeuble de rapport néoclassique dont le rez-de-chaussée appartenait à un tailleur du nom… d’Arthur Orlans. Nom classé. Façade classée. Première salle classée. Les deux autres pièces en en lade sortent de nulle part ! « Ces deux pièces-là formaient initialement une cour. Tout est donc neuf : des colonnes d’apparat qui semblent être là depuis toujours au sol en granito qui a connu ses heures de gloire après la seconde guerre mondiale… – seule la cheminée est d’époque ! », précise Francesco, pas peu er de ses talents d’illusionniste.

Monkey 47, gin star

Le temps semble suspendu dans ce nouveau bar à gin à l’élégance d’autrefois. On aime les fauteuils frangés en velours vert bouteille qui apportent la touche vintage. On like les papiers peints baroques qui irtent avec une moquette en laine à motifs écossais jalousés par tout Highlander qui se respecte. Dans la troisième et dernière salle (potentiellement privatisable, même si Francesco n’a nullement envie de transformer son antre en foire humaine), le Jungle Style fait de l’œil à un Chester eld patiné, belle invitation à se vautrer dans la paresse. Il ne faut guère forcer l’imagination pour se voir dans un boudoir à causeries. D‘ailleurs, chez Arthur Orlans, on cause, à voix basse. Et on sirote gin et cocktails, en badinant.

Pour se différencier de la Pharmacie anglaise, Francesco a fait une in délité au gin écossais Hendrick’s et invite à la carte d’Arthur Orlans, l’Allemand Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin, breuvage artisanal haut de gamme dont les bouteilles en forme de vieux acons d’apothicaires et étiquettes rétro rappellent d’ailleurs le packaging imparable du concurrent Hendrick’s.

« Le Monkey 47 est fabriqué en Forêt-Noire et en famille par Alex Stein qui a commercialisé ses premières bouteilles en 2008 … Pernod Ricard a pris le contrôle de la distillerie de Stein il y a peu… Reste que Monkey 47 tire à quelque 150 000 bouteilles – une production somme toute timide qui rend le flacon encore plus attractif. », nous souffle Francesco. Et si mon cousin latin n’aime pas les cocktails ? « Il y a certes du vin, et une seule bière, à la carte chez Arthur Orlans, mais à un prix volontairement élevé ! », précise le maître des lieux, dissipant toute équivoque sur l’ADN d’un bar résolument à cocktails qui fonctionne en mode apéro dès 17h30 ou n de soirée vers les 2h.

Du sur-mesure

Certes le barman est un pro, certifié en bartending, c’est dire s’il peut s’adapter à toutes les exigences, notamment celles des clients qui boudent tel ou tel ingrédient et préfèrent commander un cocktail sur-mesure selon leur goût. Le Monkey 47, qui a choisi Arthur Orlans comme flagship mondial – « notre Wunder bar » précisent les Allemands -, se marie merveilleusement bien avec le citron et le sucre de canne. Ou se fume, pour une version Smoky résolument addictive. Du reste, à vous de choisir !